Kesalahan Umum dalam Marinasi – Marinasi itu langkah penting buat bikin makanan jadi lebih enak, apalagi buat daging, ayam, atau seafood. Tapi, nggak jarang ada beberapa kesalahan yang bikin marinasi jadi nggak maksimal. Yuk, cek apa aja kesalahan umum yang sering terjadi dan gimana cara menghindarinya.
Baca juga:
Kesalahan Umum dalam Marinasi yang Harus Dihindari
1. Waktu Marinasi Terlalu Singkat atau Terlalu Lama
Kadang kamu pengen buru-buru, jadi marinasi cuma sebentar. Padahal, marinasi butuh waktu cukup supaya bumbunya meresap. Sebaliknya, kalau kelamaan, terutama buat seafood, bisa bikin tekstur jadi lembek. Idealnya, marinasi daging merah butuh 4-12 jam, ayam 2-6 jam, dan seafood cukup 30 menit sampai 1 jam.
2. Nggak Memperhatikan Komposisi Asam
Marinasi biasanya pakai bahan asam kayak jus lemon, cuka, atau yogurt. Tapi, kalau kebanyakan asam, daging bisa jadi terlalu keras atau malah hancur. Pastikan kamu seimbangin dengan bahan lain kayak minyak dan rempah-rempah.
3. Marinasi di Suhu Ruangan
Ini salah satu kesalahan fatal! Marinasi di suhu ruangan bisa bikin makanan terkontaminasi bakteri. Selalu simpan bahan yang lagi dimarinasi di kulkas biar aman.
4. Pakai Wadah Logam
Beberapa bahan marinasi yang asam bisa bereaksi sama wadah logam dan bikin rasa makanan berubah, bahkan berbahaya. Lebih baik pakai wadah kaca atau plastik food grade.
5. Nggak Melubangi Daging
Kalau kamu marinasi daging utuh tanpa dilubangi atau diiris tipis, bumbunya nggak bakal meresap sempurna. Sebelum marinasi, pastikan kamu melubangi daging dengan garpu atau pisau.
6. Menggunakan Bumbu yang Sama untuk Marinasi dan Saus
Bumbu marinasi mentah yang udah kena daging atau seafood mentah nggak boleh langsung dipakai buat saus, karena bisa menyebarkan bakteri. Kalau mau pakai bumbu marinasi buat saus, rebus dulu bumbunya sampai matang.
7. Marinasi Semua Jenis Makanan dengan Cara Sama
Setiap jenis makanan butuh perlakuan beda. Daging merah butuh waktu marinasi lebih lama dibanding ayam atau seafood. Jangan samain semua proses marinasi biar hasilnya maksimal.
8. Menggunakan Terlalu Banyak Garam
Garam memang penting, tapi kalau kebanyakan malah bikin daging jadi kering karena menarik kelembapan. Sebaiknya tambahin garam di akhir proses marinasi atau sebelum dimasak.
9. Lupa Mengeringkan Daging Sebelum Dimasak
Setelah marinasi, daging sering kali terlalu basah. Kalau langsung dimasak, hasilnya bisa kurang crispy atau malah lengket di wajan. Sebelum dimasak, keringkan daging dengan tisu dapur.
10. Pakai Marinasi yang Itu-Itu Aja
Bosan nggak sih kalau bumbu marinasi kamu cuma itu-itu aja? Eksperimenlah dengan berbagai rempah dan bahan baru, seperti madu, jahe, atau saus BBQ. Dengan begitu, kamu bisa dapat rasa yang lebih variatif.
Marinasi itu memang kelihatannya gampang, tapi banyak hal kecil yang bisa bikin hasilnya kurang maksimal. Dengan menghindari kesalahan-kesalahan di atas, kamu bisa bikin masakan yang lebih enak dan menggugah selera. Selamat mencoba!