5 Cara Membuat Keju Mozzarella Sendiri di Rumah, Dijamin Lumer Maksimal! – Siapa sih yang nggak suka keju mozzarella? Teksturnya yang lembut, rasanya yang creamy, dan kemampuannya buat meleleh sempurna bikin mozzarella jadi favorit banyak orang, apalagi buat topping pizza, pasta, lasagna, bahkan camilan seperti corn dog dan roti panggang. Tapi tahu nggak sih? Ternyata kamu bisa bikin keju mozzarella sendiri di rumah, lho!
Baca juga:
5 Cara Membuat Keju Mozzarella Sendiri di Rumah, Dijamin Lumer Maksimal!
1. Siapkan Bahan-Bahan Dasar Berkualitas Tinggi
Langkah pertama, pastikan kamu punya susu segar murni (bukan susu UHT ya!), cuka putih atau asam sitrat, dan rennet (enzim pembuat keju yang bisa dibeli di toko bahan kue atau online). Susu segar jadi kunci penting karena lemak dan protein alaminya akan bantu menghasilkan tekstur mozzarella yang kenyal dan elastis. Jangan lupa siapkan juga air matang dan garam secukupnya untuk perasa.
2. Hangatkan Susu dan Tambahkan Asam Sitrat
Tuang susu ke dalam panci bersih dan panaskan dengan api kecil hingga suhunya sekitar 32°C. Tambahkan asam sitrat yang sudah dilarutkan dalam air, lalu aduk perlahan. Asam ini akan membantu menggumpalkan protein dalam susu, proses penting dalam pembentukan curd (gumpalan keju). Suhu dan pengadukan harus stabil agar hasilnya maksimal dan nggak pecah.
3. Tambahkan Rennet dan Diamkan hingga Menggumpal
Selanjutnya, larutkan rennet dalam sedikit air dan tuang ke dalam susu yang sudah diberi asam. Aduk perlahan selama beberapa detik, lalu diamkan selama 5–10 menit tanpa diganggu. Kamu akan melihat susu mulai menggumpal seperti puding—tanda bahwa proses koagulasi bekerja! Setelah itu, potong gumpalan keju menjadi kotak-kotak kecil agar whey (cairan keju) terpisah lebih mudah.
4. Panaskan dan Uleni hingga Lembut dan Elastis
Panaskan kembali campuran keju dengan suhu perlahan sambil mengaduk perlahan hingga gumpalan mulai mengeras. Angkat curd dan peras whey-nya, lalu uleni keju di atas wadah hangat atau microwave hingga teksturnya lentur dan bisa ditarik panjang. Tambahkan garam secukupnya sambil diuleni agar rasa kejunya makin gurih dan lezat. Proses ini penting banget buat dapetin tekstur mozzarella yang bisa melar saat ditarik!
5. Bentuk dan Simpan dalam Air Dingin
Setelah keju bisa ditarik dan lentur, bentuk bulat atau sesuai selera lalu celupkan ke dalam air es untuk menghentikan proses pemanasan dan menjaga bentuk. Simpan mozzarella dalam wadah tertutup bersama sedikit air garam di kulkas agar tetap lembut dan segar. Keju buatanmu siap digunakan untuk berbagai hidangan favorit!
Bikin keju mozzarella sendiri di rumah itu nggak cuma seru dan memuaskan, tapi juga bikin kamu lebih sadar akan bahan-bahan yang kamu konsumsi. Kamu bisa eksperimen dengan tambahan rempah atau campuran rasa lainnya biar hasilnya makin unik dan personal.
